hale

활기찬 니시키 시장 거리에서 사람 한 명이 겨우 지나갈 법한 좁은 통로를 따라 안쪽으로 들어가면, 시장의 번잡함과는 대조적으로 고요함에 둘러싸인 'hale'이 모습을 드러낸다. 전통 가옥인 교마치야 구조의 차분한 공간 안쪽에는 작은 안뜰(쓰보니와)도 자리해, 자리를 잡고 편안하게 식물성 재료로 구성된 점심 식사를 음미하기에 알맞다.

점심의 중심을 이루는 메뉴는 유바(두부껍질)와 버섯을 활용해 깊은 풍미를 낸 앙카케 덮밥 정식이다. 찰기 있게 지어낸 잡곡밥 위에 뜨겁고 걸쭉한 유바 버섯 소스가 넉넉히 얹어져 나온다. 고명으로 유즈코쇼(유자고추 양념)가 곁들여져 담백한 유바의 결 사이에 기분 좋은 알싸함을 더한다.

쟁반 위에 정갈하게 담겨 나오는 여러 소철 요리(고바치) 또한 하나하나 정성스럽게 차려진다. 소금으로 대두 본연의 단맛을 살린 히야얏코(차가운 생두부)를 비롯해 바삭하고 가볍게 튀겨낸 두부 튀김이나 템페 튀김, 식감이 좋은 당근 라페와 아라메(해조류) 조림, 제철 채소를 활용한 교토식 반찬인 오반자이가 상을 채운다. 절임 채소(고노모노)와 구수한 따뜻한 호지차까지 갖춰져 식물성 재료만으로 채워졌다고 믿기 힘들 만큼 만족스러운 구성을 보여준다.

식사와 함께 즐기기 좋은 붉은 차조기(아카시소) 주스나 홈메이드 과일 발효 시럽을 넣은 탄산음료, 두유 차이 등 수제 음료 메뉴도 매력적이다. 점심 시간대에만 한정해 영업하며, 결제는 현금으로만 가능하므로 미리 준비하고 방문하는 편이 좋다.